Gastronomía canaria, algo más que papas
Publicado en 24. Aug, 2011 por Zorrilla en Canarias, Cultura
Las papás arrugás con mojo picón son sin lugar a dudas el plato estrella de la cocina canaria, pero las islas afortunadas gozan de una variadísima gastronomía. Un mestizaje culinario entre tres continentes que hace las delicias de cualquier paladar.
Tradición y mestizaje
Su condición de islas volcánicas y su cercanía a África les confiere un paisaje y clima únicos, con una gran riqueza de materias primas. A los guanches, el pueblo bereber que habitó las islas en los tiempos prehispánicos, se les debe el gofio, una harina mezcla de diversos cereales con la que se elaboran las pelotas de gofio, ingrediente típico de muchos guisos tradicionales. Además, su climatología tropical y su histórica conexión con Latinoamérica han traído productos ya tan canarios como la batata, las “papas” o patatas y el “millo” o maíz, presentes en guisos de nombres casi mágicos como la vieja guisada, el sancocho de pescado y el puchero canario, elaborado con carne de cerdo y gallina. Por último, tratándose de islas no podían faltar el marisco y el pescado, presentes tanto en calderetas y salpicones como es sus típicos tollos y jareas, pescados secos servidos con salsa o asados.
La cara oculta
Sería imposible pasar por alto los mojos, las salsas frías que protagonizan tantos platos típicos como las papas con mojo picón, el mojo cochino (con cerdo) y el conejo en salmorejo. Sin embargo, las Canarias sorprenden al visitante con otros productos menos conocidos, como sus quesos y sus vinos. Así, existe una gran variedad de quesos de elaboración tradicional, entre los que destacan sus quesos de cabra, ahumados y patés de queso como el almogrote. Nada mejor que acompañarlos con morcilla dulce y bañarlos con algún vino de entre sus diez denominaciones de origen o, -para los más aventurados- un ron de caña o uno de sus destilados de ron y miel de palma. Y de postre, el bienmasabe, el frangollo y las quesadillas son algunas de las ofertas más suculentas para quien se quede con hambre.
Foto: (c) Michael Dunker, Germany